Cogumelo Recheado à Gabriel Pillar

O Gabriel Pillar é um rapaz aqui de Porto Alegre. Era, na verdade. Um acidente de trânsito o vitimou no fim de 2006. Eu o conhecia muito pouco. Nos encontrávamos com alguma freqüência, já que tínhamos alguns bons amigos em comum, em especial o Menezes e o Cardoso, mas nunca chegamos a conversar de fato. E, se o fizemos, foi apenas superficialmente. Sei que tivemos algumas mulheres em comum, não ao mesmo tempo, é bom dizer, e provavelmente hoje seríamos amigos. Ou ao menos nos conheceríamos melhor.

Esta é a adaptação de uma receita que a mãe do Gabriel passou para a Maíra, outra amiga em comum. E digo adaptação porque a original traz apenas três ingredientes. E três não são quatro. Sendo uma receita da mãe do Gabriel, ele provavelmente a degustou em algum momento. Achei fascinante pensar a respeito. E a mágica de tudo isso me forçou a preparar, provar e publicar.

Ainda bem. Pois de fato é uma delícia.

Os 4 ingredientes:

1. Champignon;

2. Queijo Gorgonzola;

3. Alho;

4. Queijo Parmesão.

Preparo:

Eu achei no supermercado cogumelos gigantes frescos, muito maiores que o champignom convencional. Comprei duas bandejas que, ao todo, tinham 18 cogumelos do tamanho de bergamotas. Mas deve funcionar com os pequenos também.

Lave bem os cogumelos. Tem quem goste de tirar a pele que encobre a copa, puxando a partir da borda. Eu não costumo.

Retire os talos e pique-os.

Descasque uma cabeça de alho, pique e frite até dourar. Junte os talos do champignon e refogue. Junte 50ml de água e cozinhe por alguns instantes. Desligue o fogo. Adicione, na própria panela, 200 gramas de queijo gorgonzola picado. Amasse até o gueijo desmanchar. Este é o recheio. Reserve.

Unte uma forma. Não sei se presisa untar de fato. Por via das dúvidas, untei. Sobre ela, distribua os cogumelos com a copa virada para baixo, de forma que cada um deles pareça uma panelinha. Em cada um deles, coloque uma camada fina de recheio e, sobre ela, uma camada ainda mais fina de parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido e deixa cozinhar por 10 a 15 minutos ou até os cogumelos murcharem. Não deixe muito tempo depois disso. Não sei o que pode acontecer.

E vamos comer. À memória do Gabriel.