Cogumelo Recheado à Gabriel Pillar

O Gabriel Pillar é um rapaz aqui de Porto Alegre. Era, na verdade. Um acidente de trânsito o vitimou no fim de 2006. Eu o conhecia muito pouco. Nos encontrávamos com alguma freqüência, já que tínhamos alguns bons amigos em comum, em especial o Menezes e o Cardoso, mas nunca chegamos a conversar de fato. E, se o fizemos, foi apenas superficialmente. Sei que tivemos algumas mulheres em comum, não ao mesmo tempo, é bom dizer, e provavelmente hoje seríamos amigos. Ou ao menos nos conheceríamos melhor.

Esta é a adaptação de uma receita que a mãe do Gabriel passou para a Maíra, outra amiga em comum. E digo adaptação porque a original traz apenas três ingredientes. E três não são quatro. Sendo uma receita da mãe do Gabriel, ele provavelmente a degustou em algum momento. Achei fascinante pensar a respeito. E a mágica de tudo isso me forçou a preparar, provar e publicar.

Ainda bem. Pois de fato é uma delícia.

Os 4 ingredientes:

1. Champignon;

2. Queijo Gorgonzola;

3. Alho;

4. Queijo Parmesão.

Preparo:

Eu achei no supermercado cogumelos gigantes frescos, muito maiores que o champignom convencional. Comprei duas bandejas que, ao todo, tinham 18 cogumelos do tamanho de bergamotas. Mas deve funcionar com os pequenos também.

Lave bem os cogumelos. Tem quem goste de tirar a pele que encobre a copa, puxando a partir da borda. Eu não costumo.

Retire os talos e pique-os.

Descasque uma cabeça de alho, pique e frite até dourar. Junte os talos do champignon e refogue. Junte 50ml de água e cozinhe por alguns instantes. Desligue o fogo. Adicione, na própria panela, 200 gramas de queijo gorgonzola picado. Amasse até o gueijo desmanchar. Este é o recheio. Reserve.

Unte uma forma. Não sei se presisa untar de fato. Por via das dúvidas, untei. Sobre ela, distribua os cogumelos com a copa virada para baixo, de forma que cada um deles pareça uma panelinha. Em cada um deles, coloque uma camada fina de recheio e, sobre ela, uma camada ainda mais fina de parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido e deixa cozinhar por 10 a 15 minutos ou até os cogumelos murcharem. Não deixe muito tempo depois disso. Não sei o que pode acontecer.

E vamos comer. À memória do Gabriel.

Massa com Gorgonzola

Basicamente, essa é uma Massa aos Quatro Queijos, apenas com o que realmente importa, ou seja, o Gorgonzola. De fato, apesar de muito mais simples, é um prato tão ou mais saboroso que o tradicional Quattro Formaggi. É muito rápido de preparar e causa uma ótima impressão.

Os 4 ingredientes:

1. Um pacote de massa – a melhor é fusili, porque ‘pega’ melhor esse molho que é bastante ralo.

2. Queijo Gorgonzola – 200g

3. Creme de leite ou nata – 300g

4. Cebolinha verde – 4 folhas (ou talos?)

Preparo:

Coloque o gorgonzola picado e o creme de leite em uma panela. Aqueça em fogo baixo, sempre mexendo e sem deixar ferver. Deixe o queijo derreter por inteiro e então junte a cebolinha bem picada. Não salgue, pois o Gorgonzola já é bem salgado. Reserve.

Aqueça uma panela de água com um generoso fio de óleo e uma colher de sopa de sal. Quando ferver, junte a massa. Cozinhe até ficar al dente. Escorra. Aqueça o molho – sem deixar ferver – e misture. Está pronto!

Já pedi massa com os mais variados molhos de queijo em um número incontável de estabelecimentos e digo com segurança que esta receita é melhor que a grande maioria.